所謂“高湯”就是將用火腿腳爪、雞骨架、鴨骨架等熬制的湯，替代傳統(tǒng)的醬油、味精入肴增鮮，這是中國(guó)菜肴烹飪上常用的一門(mén)技藝。許先康由此產(chǎn)生靈感，嘗試將高湯替代醬油、味精拌入糯米，經(jīng)過(guò)反復(fù)試制, 終將高湯與糯米有機(jī)結(jié)合，使粽子的風(fēng)味獨(dú)特，由此制作的咸味粽沒(méi)有了醬烹氣，鮮香無(wú)比。
從此，“高湯粽”成了粽子品種中的新寵。在2018年的“第十四屆中國(guó)粽子文化節(jié)” 上，許先康研制的“高湯川味臘肉粽” 一經(jīng)推出，引起了轟動(dòng)，被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)粽子行業(yè)委員會(huì)評(píng)為“粽子產(chǎn)品特等獎(jiǎng)”。
現(xiàn)今“高湯粽”已成為粽子家族的一個(gè)新門(mén)類。
“高湯粽”為許先康首創(chuàng)，一上市就受到消費(fèi)者的青睞，他的成果也得到了粽子行業(yè)的認(rèn)可。“高湯川味臘肉粽”在 2018年第十四屆中國(guó)粽子文化節(jié)上被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)粽子行業(yè)委員會(huì)評(píng)為“粽子產(chǎn)品特等獎(jiǎng)”。
糧午齋于2019年被嘉興市商務(wù)局命名為“嘉興老字號(hào)”，這是嘉興市對(duì)“糧午齋”字號(hào)的認(rèn)可。
2021年7月9日，嘉興市人民政府公布了第七批嘉興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目（增補(bǔ)）名錄，“糧午齋粽子制作技藝”名列其中。
