【糧午齋粽子制作技藝】被列為嘉興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
“糧午齋”作為嘉興粽子行業(yè)老字號(hào)品牌，公司創(chuàng)始于1958年, 由嘉興糧食管理所創(chuàng)辦, 嘉興粽子鼻祖姚九華先生的嫡傳弟子許先康先生在2021年被列為新一代非遺傳承人。
作為非遺傳承人——糧午齋許先康大師，一直秉承“選好料、糧心造” 的老手藝制作每一顆粽子：高山頭伏粽葉，后腿精肉，脊膘，東北圓糯等原料；堅(jiān)持純手工灌米、放料、裹粽保證每一粒粽子內(nèi)餡料足個(gè)頭緊實(shí)，整整二十二道獨(dú)特的工藝，缺一不可，最終形成糯而不糊，肥而不膩，咸甜適中的嘉興粽。
嘉興地理?xiàng)l件優(yōu)越，氣候宜人，土地肥沃，自古以來(lái)一直是中國(guó)最富庶的地方之一。7000多年前，嘉興桐鄉(xiāng)石門(mén)羅家角遺址出土了稻谷，為嘉興稻作文化的發(fā)源地提供了歷史依據(jù)。
嘉興粽子歷史悠久，自民國(guó)時(shí)期就有十多家粽子店鋪，而新中國(guó)成立后，糧食管理政策的變化鼓勵(lì)了嘉興粽子制作業(yè)的發(fā)展。糧庫(kù)的職工食堂開(kāi)始制作粽子，供應(yīng)繳糧的農(nóng)民，隨后吸引了市民，使粽子成為嘉興的重要食品。
“糧午齋”的故事“糧午齋”原名“糧五齋”，起源于1958年，糧庫(kù)職工食堂開(kāi)始制作粽子。由于糧庫(kù)離市中心較遠(yuǎn)，農(nóng)民來(lái)繳糧需要用餐，這為粽子的制作提供了機(jī)會(huì)。1957年，糧庫(kù)食堂的粽子制作項(xiàng)目獨(dú)立出來(lái)，逐漸發(fā)展成為獨(dú)立的粽子業(yè)務(wù)。在新中國(guó)成立十周年之際，成立了“糧五齋”，成為嘉興粽子制作業(yè)的代表。
“糧午齋”的崛起1986年，嘉興糧食系統(tǒng)將小型食品企業(yè)合并，建立了“嘉興糧油食品廠”。1992年，設(shè)立了“糧午齋”粽子廠，依托糧食系統(tǒng)的原料優(yōu)勢(shì)，糧午齋成為嘉興第二大粽子生產(chǎn)商。
在粽子權(quán)威姚九華的技術(shù)指導(dǎo)下，糧午齋制作的粽子以其獨(dú)特的口感和品質(zhì)成為市場(chǎng)熱門(mén)。糧午齋的粽子不僅在嘉興市暢銷，還在上海、紹興等地設(shè)立了銷售點(diǎn)，獲得了廣泛的贊譽(yù)。
“糧午齋”的傳承2001年，企業(yè)進(jìn)行改制，國(guó)營(yíng)“嘉興市糧午齋食品廠”改為“嘉興市糧豐齋食品有限公司”。2004年，以“糧午齋”商標(biāo)注冊(cè)，成立“糧午齋”粽子廠。
“糧午齋”的成就20世紀(jì)90年代初，“糧午齋”嶄露頭角，迅速崛起，成為嘉興第二大粽子生產(chǎn)商。糧午齋的粽子以糯而不粘、油而不膩、色香味俱佳的特點(diǎn)受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。其品牌迅速擴(kuò)張，銷售網(wǎng)絡(luò)延伸至上海等地。
糧午齋的粽子深受消費(fèi)者喜愛(ài)，這得益于其堅(jiān)持質(zhì)量，技術(shù)骨干的培養(yǎng)，專業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)，以及不斷創(chuàng)新粽子品種。糧午齋的傳統(tǒng)和獨(dú)特品質(zhì)使其在粽子市場(chǎng)上嶄露頭角。
"糧午齋"的故事仍在繼續(xù)，這一傳統(tǒng)品牌不斷傳承發(fā)展，繼續(xù)為人們提供美味的粽子。
粽子是中國(guó)特有的食品，它以箬葉包裹食物這一獨(dú)特的形式獨(dú)步食林。而更奇妙的是，箬葉不單是食物的包裝物，更是一味增香劑，由于箬葉香味沁入食物內(nèi)，使粽子產(chǎn)生了其特有的香味。
正是由于粽子這種獨(dú)有的特征，使其成為了中國(guó)的國(guó)粹。可以說(shuō)粽子的身上承載著深厚的中華民族的情結(jié)。
首先，粽子是端午節(jié)的節(jié)慶食品。每到端午，國(guó)人必食粽子，哪怕在天涯海角的華人也遵循著這一習(xí)俗，它就像中華民族的基因，永植于華夏民族的血液中。不管身處何方，只要有華人，就會(huì)有粽香。粽子成了凝聚民族向心力的粘合劑。這一鮮明的民俗文化特征其它食品是不能與其比擬的。
其次，在嘉興粽子已成為人們飲食中不可缺少的一部分，嘉興人的每天就是從吃一個(gè)粽子開(kāi)始。糧午齋粽子在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中也已融入了嘉興百姓的日常生活。
姚九華創(chuàng)下的粽子文化：
“糯而不粘、油而不膩，色香味俱佳，品種多樣。”
——糧午齋粽子從留在記憶里再回您的口里。
